Restaurant Style Masala Dosa | Crispy Masala Dosa – मसाला डोसा

मसाला डोसा एक बहुत ही लोकप्रिय साउथ इंडियन डिश है. डोसा खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है और साथ ही यह हेल्दी भी होता है. यही वजह है की यह आपको हर जगह खाने मिल जाएगा. बच्चो से ले कर बड़ो तक सभी को यह बहुत पसंद आता है.

अगर आपने इसे पहले कभी नहीं बनाया है तो इसे पहली बार बनाने के लिए आपको थोड़ी मशक्कत करनी पड़ेगी. पर एक बार आप इसे बनाना सिख लो तो इसे बनाना बहुत ही आसान है. क्यों की यह काफी हेल्दी होता है तो इसे आप सुबह सुबह नाश्ते में भी बना सकते हो. डोसा बनाने के लिए बैटर लगता है बस उसे बनने में थोड़ा समय लगता है. पर अगर आपके पास बैटर रेडी है तो आप झट से और बड़ी आसानी से इसे अपने घर बना सकते हो.

आजकल तो बाजार में कई इंस्टेंट डोसा मिक्स मिल जाता है जिसकी मदत से आप इंस्टेंट डोसा बना सकते हो. पर घर पर बने हुए बैटर में जो स्वाद आता है वह इंस्टेंट बैटर से बने डोसा में नहीं आता. तो इसे रेसिपी को आप फॉलो कीजिये और बड़ी आसानी से स्वादिष्ट मसाला डोसा अपने घर पर बनाइये.

डोसा बैटर बनाने की विधि

1. चावल और उड़द दाल को साफ़ करके अच्छे से साफ पानी मे धो लीजिये.
2. फिर इन दोनों को 5 से 6 घंटे के लिए पानी मे भीगो कर रख दे. साथ मे मेथी दाना भी डाल दे.
3. 6 घंटे बाद ऊपर भीगोये हुए दाल चावल में से अतिरिक्त पानी निकाल कर कम पानी का प्रयोग करते हुए दाल चावल को मिक्सी मे बारीक़ पीस लीजिये.
4. इस मिश्रण को एक बड़े बर्तन मे निकाल लीजिये और अच्छी तरह मिला लीजिये.
5. यह मिश्रण न ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए न ही ज्यादा पतला होना चाहिये. उदहारण के तौर पर यह बैटर पकोड़े के बैटर जैसा गाढ़ा होना चाहिए.
6. फर्मेंट करने के लिए इस मिश्रण को किसी गर्म जगह पर 11 से 12 घंटे के लिए ढक कर रख दीजिये.
7. फर्मेंट होने पर मिश्रण डोसा बनाने के लिए तैयार है.

मसाला बनाने की विधि

1. आलू का मसाला बनाने के लिए आलू को कूकर में डालिए और इसमें आलू डूब जाए इतना पानी डाल कर गैस पर मध्यम आंच पर रख दीजिए.
2. अब 4 से 5 सिटी होने तक इन आलू को पकने दीजिए और फिर गैस बंद कर दीजिए.
3. कुकर का प्रेशर खत्म होने पर कुकर का ढक्कन खोलिए और कलछी की सहायता से आलू निकाल लीजिए.
4. फिर आलू के छिलके निकाल कर उन्हें छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
5. प्याज और हरी मिर्च को लंबा लंबा काट लीजिए.
6. चना दाल और उरद दाल को धो लीजिए.
7. अब कढ़ाई में तेल डाल कर उसे गैस पर गर्म होने रखिए.
8. तेल के गर्म होने पर इसमें धूली हुई चना दाल और उरद दाल को डालिए.
9. दाल के हल्का सुनहरा होने पर इसमें राई डालिए. राई के तड़कने पर पर इसमें प्याज, हरी मिर्च, करी पत्ता डालिए और प्याज के हल्का सुनहरा होने तक भूनिए.
10. प्याज के सुनहरा होने पर इसमें अदरक का पेस्ट डाल कर एक मिनट भूनिए.
11. फिर इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, हिंग डाल कर मिलाइए.
12. अब इसमें आलू डाल कर मिला लीजिए और इसे ढक कर 3 से 4 मिनट तक पकने दीजिए और फिर गैस को बंद कर दीजिए.
13. आलू का मसाला बन कर तैयार है.

डोसा बनाने की विधि

1. डोसा बनाने के लिए नॉन स्टिक तवे को गैस पर गर्म होने रखिए.
2. फिर इस पर तेल की कुछ बूंदे डाल कर तवे को चिकना कर लीजिए.
3. डोसा तवे पर डालते समय तवा अधिक गर्म नहीं होना चाहिए. इसलिए तवे को किसी साफ गीले कपड़े से पोछ लीजिए.
4. डोसा तवे पर डालते समय गैस की आंच धीमी रखिए.
5. अब एक बड़ा चम्मच मिश्रण ले कर उसे तवे के बीच में डाल कर चम्मच से एक ही दिशा में गोल घुमाते हुए पतला डोसा तवे पर फैला लीजिए.
6. डोसे के चारो ओर थोड़ा सा तेल डालिये और थोड़ा तेल डोसे के ऊपर भी डालिए.
7. डोसे की निचली सतह का रंग हल्का ब्राउन होने तक उसे सेकिए. फिर इसपर 1 से 2 चम्मच आलू का मसाला डाल कर फैला लीजिए.
8. अगर आलू का मसाला डोसा पर नहीं फैलाना है तो आप इसे साइड में रख रख भी खा सकते हो.
9. अब कलछी से डोसे को किनारे से उठाते हुए मोडिए और बने हुए डोसे को एक प्लेट में रख दीजिए.
10. दूसरे डोसे को तवे पर डालने से पहले तवे को फिर से गीले कपड़े से पोछ लीजिए और डोसे के घोल को डाल कर फैला दीजिए.
11. डोसे को इसी तरह सेक लीजिए और सारे डोसे इसी तरह बना लीजिए.

स्वादिष्ट मसाला डोसा बन कर तैयार है. गर्म गर्म डोसा आलू के मसाले के साथ सर्व कीजिये.

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Masala Dosa is a very popular South Indian dish. Dosa is very tasty to eat and is also very healthy. This is the reason that you will find masala dosa everywhere. From children to adults, everyone will like this delicious masala dosa.

If you have never made it before, then you will find it a bit difficult to make it. But once you learn how to make it, it is very easy to make it. Because it is very healthy, you can make it for breakfast. The dosa is made from dosa batter, and it only takes some time to make it. But if you have a batter ready, you can make it your home quickly and easily.

Nowadays, many instant dosa mix is ​​available in the market, due to which you can make instant dosa. But the taste of homemade batter does not come in dosa made with instant batter. So follow this recipe and make delicious masala dosa at home.

Dosa Batter Recipe

1. Clean rice and urad dal and wash them thoroughly in clean water.
2. Then soak them both in water for 5 to 6 hours. Also add fenugreek seeds.
3. After 6 hours, remove the extra water from the soaked pulse rice and grind the dal rice finely in a grinder using less water.
4. Take this mixture out in a big pot and mix it well.
5. This mixture should not be too thick nor too thin. For example, this batter should be thick like a batter of pakoras.
6. To ferment, keep this mixture covered in a warm place for 11 to 12 hours.
7. The batter is ready to make dosa when it is firment.

Aloo Masala recipe

1. To make aloo(potato) masala for dosa, put potatoes in the cooker and add so much water in the cooker that all potatoes are merged in the water and keep it on medium flame on the gas.
2. Now let these potatoes cook till  4 to 5 whistles come out of the cooker and then turn off the gas.
3. When the pressure of the cooker is over, open the lid of the cooler and with the help of a ladle take out the potatoes.
4. Then remove the peel of the potatoes and cut them into small pieces.
5. Chop the onion and green chilies into long pieces.
6. Wash chana dal and urad dal.
7. Now put oil in the pan and keep it hot on the gas.
8. When oil is hot, add washed chana dal and urad dal to it.
9. After the lentils turns slightly golden, add mustard seeds. When the mustard seeds crackle, add onion, green chillies, curry leaves and fry them till the onion becomes light golden.
10. When the onion turns golden, add ginger paste to it and fry it for a minute.
11. Then add salt, red chili powder, turmeric powder, coriander powder, asafoetida and mix everything well.
12. Now put potatoes in it and mix it and let it cook for 3 to 4 minutes and then turn off the gas.
13. Potato masala for dosa is ready.

Dosa Recipe

1. To make the dosa, keep the non stick pan hot on the gas.
2. Then add a few drops of oil to it and make it smooth.
3. While adding the dosa to the pan, the griddle should not be too hot. So wipe the pan with a clean wet cloth.
4. While putting the dosa on the pan, keep the flame low.
5. Now take a big spoon of dosa batter and put it in the center of the griddle and spread it in the same direction with a spoon.
6. Pour some oil around the dosa and also pour some oil over the dosa.
7. Bake the dosa until it becomes light brown in color. Then spread 1 to 2 tsp of potato masala over it.
8. If you don’t like to spread aloo masala over the dosa, then you can eat it separately with the dosa as well.
9. Now lift the dosa from the edge and place the dosa in a plate.
10. Before putting the second dosa on the griddle, wipe it again with a wet cloth and spread the batter over it.
11. Roast the dosa in the same way and make all the dosas.

Delicious masala dosa is ready. Serve hot dosa with potato masala and coconut chutney.