दम आलू की सब्जी की गिनती शाही सब्जी में की जाती है. यह सब्जी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती है. इसे बनाने के लिए छोटे छोटे आलू का इस्तेमाल होता है. और इन आलू को फ्राई करने के बाद सब्जी डाला जाता है. बहुत सारे मसालों और फ्राइड आलू की वजह से इस सब्जी का स्वाद और भी बढ़ जाता है.