Kadhi Pakora Recipe | Panjabi Kadhi Pakora - कढ़ी पकोड़ा रेसिपी

आवश्यक सामग्री	Important Ingredients
बेसन 1 कप	Gram flour 1 cup
दही 1 कप	Curd 1 cup
तेल 2 चम्मच	Oil 2 tsp
राई ¼ छोटा चम्मच	Mustard seeds ¼ tsp
जीरा ½ छोटा चम्मच	Cumin seeds ½ tsp
मेथी दाना ¼ छोटा चम्मच	Fenugreek seeds ¼ tsp
करी पत्ता 7 से 8	Curry leaves 7 to 8
हरी मिर्च 3	Green chili 3
नमक स्वादानुसार	Salt as required
हल्दी पाउडर ¼ छोटा चम्मच	Turmeric powder ¼ tsp
धनिया पाउडर ½ छोटा चम्मच	Coriender powder ½ tsp
अजवाइन ¼ छोटा चम्मच	Carom seeds ¼ tsp
हींग 1 चुटकी	Asafoetida 1 pinch
हरा धनिया बारीक कटा हुआ	Green coriender finely chopped
तेल पकोड़े तलने के लिए	Oil to fry pakoras

कढ़ी पकोड़ा बनाने के विधि

कढ़ी राजस्थान की एक बहुत पारंपरिक डिश है. यह आपको उत्तर भारत में खाने को मिल जाएगी। हर जगह इसे बनाने के अलग अलग तरीके है. इसे खिचड़ी, चावल, पुलाव, आदि के साथ खाया जाता है. इसे बनाने के लिए बेसन और दही या छास का इस्तेमाल होताहै.

ठण्ड के दिनों में गरमा गरम कढ़ी पीना बहुत अच्छा होता है. वैसे तो कढ़ी सिर्फ बेसन से ही बनाई जाती है और थोड़ी पतली होती है. पर आपको इसमें कुछ अलग करना हो तो इसमें आप पकोड़े बना कर डाल दीजिये. ऐसा करने से कढ़ी का स्वाद और भी ज्यादा बढ़ जाएगा. इसमें पकोड़े डालने के बाद आप इसे रोटी के साथ भी खा सकते हो. आज हम पकोड़े वाली कढ़ी ही बनाने जा रहे है.

पकोड़े की कढ़ी बनाने के लिए सबसे पहले हम पकोड़े बनाएंगे.
पकोड़े बनाने के लिए एक बाउल में ½ कप बेसन लीजिए. उसमे थोड़ा नमक, धनिया पाउडर और अजवाइन डाल कर उसे मिलाइए.
अब इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर अच्छे से मिला कर चिकना घोल बना लीजिए.
पकोड़े बनाने के लिए घोल बन कर तैयार है.
अब एक कढ़ाई में तेल डाल कर उसे गैस पर गर्म होने रखिए.
तेल के गर्म होने पर उसमें चम्मच की सहायता से छोटे छोटे पकोड़े डालिए.
गैस की आंच मध्यम रखिए.
पकोड़े को कलछी की सहायता से हल्का ब्राउन होने तक तलिए. और पकोड़ो को एक प्लेट में निकाल लीजिए.
इसी तरह सारे पकोड़े बना लीजिए.
अब ½ कप बेसन को छान कर एक बड़े बर्तन में निकाल लीजिए.
फिर इसमें दही डालिए.
बेसन और दही को चम्मच की सहायता से फेट लीजिए ताकि बेसन में गुटलिया नहीं बने.
इस घोल में 4 से 5 कप पानी डाल कर मिला लीजिए.
कड़ी का घोल बनकर तैयार है.
अब कढ़ाई में तेल डाल कर गैस पर गर्म होने रख दीजिए.
जब तेल गर्म हो जाए तब इसमें राई डालिए.
राई के चटकने पर इसमें जीरा, हींग, मेथी दाना, हरी मिर्ची, मीठा नीम हल्दी पाउडर, नमक डालकर भून लीजिए. (इन सभी मसालों को भूनते समय आंच धीमी रखनी है नहीं तो मसाला जल सकता है)
अब भुने मसाले में कड़ी का घोल डालिए.
तेज़ आंच पर उबाल आने तक कड़ी को चम्मच से हिलाते हुए पकाइए.
जब कड़ी में उबाल आने लगे तब इसमें बने हुए पकोड़े डालिए और चम्मच चलना बंद कर दीजिए. अब गैस की आंच धीमी कर दीजिए.
धीमी आंच पर कड़ी को 8 से 10 मिनट तक पकने दीजिए.
10 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए. कड़ी को एक बाउल में निकाल लीजिए और इसपर हरा धनिया डाल दीजिए.

गरमा गरम कढ़ी पकोड़ा बनकर तैयार है. इसे आप चावल, पुलाव या रोटी के साथ परोसिये.

Preparation Method for Kadhi Pakora

Kadhi is a very traditional dish of Rajasthan. You will get to eat this kadhi in North India. There are different ways to make it everywhere. It is eaten with khichdi, rice, pulao, etc. Besan and curd or chas are used to make it.

Drinking hot kadhi during winters is very good. By the way, Kadhi is made only from gram flour and is a bit thin. But if you want to do something different in it, then make pakoras and put it in it. By doing this, the taste of kadhi will increase even more. After adding pakoras to it, you can eat it with roti too. Today we are going to make kadhi pakora.

To make kadhi pakora, we will first make pakoras.
To make Pakoras, take ½ cup gram flour in a bowl. Add some salt, coriander powder and celery seeds and mix it.
Now add a little water to it and mix it well to make a smooth batter.
The batter is ready to make pakoras.
Now put oil in a pan and keep it hot on the gas.
When the oil is hot, add a small batter with the help of a spoon.
Keep the flame on medium.
Fry the pakoras till they turn light brown. And take out the pakoras in a plate.
Likewise make all the pakoras.
Now, sieve ½ cup gram flour and take it out in a big pot.
Then add curd to it.
Stri the gram flour and curd with the help of a spoon, so that there are no kernels in the gram flour.
Add 4 to 5 cups of water to this solution and mix.
Kadhi batter is ready.
Now put oil in the pan and keep it hot on the gas.
When the oil is hot then add mustard seeds to it.
When the mustard seeds crackle, add cumin seeds, asafetida, fenugreek seeds, green chillies, curry leaves, turmeric powder, salt and fry it. (While roasting all these spices, keep the flame low or else the spices may burn)
Now add kadhi batter in the roasted spices.
Cook the kadhi with a spoon until it comes to a boil on high heat.
When the kadhi starts boiling, add the pakoras made in it and stop running the spoon. Now reduce the flame to low.
Let the kadhi cook on low flame for 8 to 10 minutes.
Turn off the gas after 10 minutes. Take the kadhi in a bowl and put green coriander on it.