Gujarati Khaman Recipe

खमण बनाने की विधि

खमण ढोकला एक स्वादिष्ट गुजरती डिश है. इसे अक्सर ब्रेकफास्ट में या स्नैक्स में खाया जाता है. गुजरात में आपको यह हर जगह मिल जाएगा. खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है. दिखने में यह बहुत स्पॉंजी होता है. क्यों की इसे स्टीम से बनाते है तो यह काफी हैल्थी होता है.

इसे आप माइक्रोवेव में भी बना सकते हो पर अगर आपके पास टाइम हो तो इसे स्टीम से ही बनाये. ऐसा करने से इसका स्वाद बहुत अच्छा आता है. इसे आप अपने पसंद की चटनी के साथ खा सकते हो.

तो आइये, बनाते है स्वादिष्ट खमण ढोकला.

1.  खमण ढोकला बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़ा बर्तन लीजिए. उसमे 2 से 3 छोटे चम्मच पानी, एक छोटा चम्मच शक्कर और ¼ छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड डाल कर घोल बना लीजिए.
2. अब इसमें बेसन, रवा, नमक, हल्दी और 1 छोटा चम्मच तेल मिला लीजिए.
3. इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर घोल बनाइए. घोल में एक साथ ज्यादा पानी नहीं डालना है. पानी थोड़ा थोड़ा कर के ही डालना है जिससे बेसन में गुठलियां नहीं बनेगी.
4. बेसन का घोल ना ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए और ना ज्यादा पतला. इसका घोल पकोड़े के घोल जैसा होना चाहिए.
5. बेसन का घोल बनने के बाद इसे 20 मिनट तक ढक कर रख दीजिए. 20 मिनिट बाद घोल तैयार है. अब इसमें इनो डालिए. इनो डालने के बाद इसे ज्यादा हिलाना नहीं है.
6. अब एक थाली में तेल लगाइए. तेल लगी हुईं थाली में इस घोल को डालिए.
7. स्टीमर में पानी डाल कर इसे गर्म कर लीजिए.
8. अब थाली को स्टीमर में रख दीजिए और स्टीमर का ढक्कन लगा दीजिए. 15 से 20 मिनट तक इसे मध्यम आंच पर होने दीजिए.
9. 20 मिनट बाद आप इसमें चाकू डाल कर चेक कर लीजिए. अगर खमण चाकू पर चिपक रहा है तो इसे 5 मिनट और होने दीजिए. इसे 5 मिनट बाद फिर से चेक कीजिए. अब अगर खमण चाकू पर नहीं चिपक रहा है तो इसका मतलब खमण बन कर तैयार है.
10. अब गैस बंद कर दीजिए और थाली को बाहर निकाल लीजिए. इसे 5 से 7 मिनट तक ठंडा होने दीजिए.
11. जब यह ठंडा हो जाए, एक और थाली लीजिए और इसे उस थाली पर उल्टा कर के निकाल लीजिए और चाकू की सहायता से इसके छोटे छोटे टुकड़े काट लीजिए.

खमण के लिए तड़का बनाने की विधि

1. अब एक तड़का पैन लीजिए. इसे गैस पर रखिए. इसमें 3 से 4 छोटे चम्मच तेल डालिए.
2. एक बाउल ले कर उसमे नमक, शक्कर, १/४ छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड और पानी 2 छोटे चम्मच का घोल बनाइए.
3. तेल जब गर्म हो जाए उसमे राई, तिल्ली, हरी मिर्ची, मीठा नीम और बना हुआ घोल डाल दीजिए.
4. इस तड़के को 1 मिनट तक उबलने दीजिए और गैस बंद कर दीजिए.

ये तड़का खामण के ऊपर डालिए और ऊपर से हरा हरा धनिया डाल दीजिए. खमण ढोकला अब बन कर तैयार है.

• हरे धनिये की चटनी

Preparation method of Gujarati Khaman

Khaman is a delicious and famous Gujrati dish. It is often eaten in breakfast or in snacks. You will find it everywhere in Gujarat. It is very tasty to eat. It is very spongy in appearance. Because it is made with steam, it is very healthy also.

You can also make it in the microwave, but if you have time, make it with steam. By doing this it tastes very good. You can eat it with the chutney of your choice.

So come, let’s make delicious Gujarati Khaman.

1. To make authentic Gujarati Khaman, first take a big pot. Add 2 to 3 teaspoons of water, a teaspoon of sugar and ¼ teaspoons of citric acid, and make a solution.
2. Now add gram flour, rava, salt, turmeric and 1 tsp oil.
3. Make a batter by adding a little water to it. Do not put too much water in the solution. The water has to be poured little by little, so that the kernels will not be formed in the gram flour.
4. Gram flour solution should not be too thick and not too thin. Its solution should be like a batter of pakoras.
5. After the gram flour solution is formed, keep it covered for 20 minutes. The batter is ready after 20 minutes. Now put ino in it. After putting ino, do not move it too much.
6. Now put oil in a plate. Pour this batter into the greased plate.
7. Put water in the steamer and heat it.
8. Now place the plate in the steamer and cover the steamer lid. Let it be on medium heat for 15 to 20 minutes.
9. After 20 minutes you put a knife in it and check. If Khaman is sticking to the knife, let it be 5 minutes more. Check it again after 5 minutes. Now if Khaman is not sticking to the knife, then it means our Gujarati Khaman is ready.
10. Now turn off the gas and take out the plate. Let it cool for 5 to 7 minutes.
11. When it cools down, take another plate and reverse it on that plate and take it out and cut it into small pieces with the help of a knife.

Preparation Method of Tadka

1. Now take a tempering pan. Keep it on the gas. Add 3 to 4 teaspoons of oil to it.
2. Take a bowl and make a solution of salt, sugar, 1/4 tsp citric acid and 2 tsp water in it.
3. When the oil becomes hot, add mustard, Sesame seeds, green chilli, curry leaves and the prepared solution.
4. Let this tadka boil for 1 minute and turn off the gas.

Pour this tempering over the khaman and add green coriander over it. Yummy Gujarati Khaman is now ready.

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