Dum Aloo Recipe in Hindi - स्वादिष्ट और मसालेदार दम आलू सब्जी

आवश्यक सामग्री	Important Ingredients
छोटे आलू 10 से 12	Small potato 10 to 12
तेल 2 चम्मच	Oil 2 tbsp
प्याज 2	Onion 2
टमाटर 2	Tomato 2
अदरक का टुकड़ा 1 इंच	Ginger piece 1 inch
लहसुन की कलियां 6 से 7	Garlic buds 6 to 7
काजू 6	Cashews 6
लौंग 2	Cloves 2
जीरा ½ छोटा चम्मच	Cumin ½ tsp
सूखी लाल मिर्च 1	Dried red chili 1
दालचीनी का टुकड़ा 1 इंच	Cinnamon piece 1 inch
इलायची 2	Cardamom 2
तेजपान का पत्ता 1	Bay leaf 1
नमक 1 छोटा चम्मच	Salt 1 tsp
लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच	Red chili powder 1 tsp
हल्दी पाउडर ¼ छोटा चम्मच	Turmeric powder ½ tsp
धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच	Coriander powder 1 tsp
कसूरी मेथी ¼ छोटा चम्मच	Dried fenugreek leaves ½ tsp
गरम मसाला ½ छोटा चम्मच	Garam masala ½ tsp
हरा धनिया बारीक कटा हुआ	Green coriander (finely chopped)

दम आलू सब्जी बनाने की विधि

दम आलू की सब्जी की गिनती शाही सब्जी में की जाती है. यह सब्जी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती है. इसे बनाने के लिए छोटे छोटे आलू का इस्तेमाल होता है. और इन आलू को फ्राई करने के बाद सब्जी डाला जाता है. बहुत सारे मसालों और फ्राइड आलू की वजह से इस सब्जी का स्वाद और भी बढ़ जाता है.

इस सब्जी को अक्सर कभी घर पर मेहमान आ जाये या फिर किसी खास उपलक्ष में बनाया जाता है. क्यों की यह सब्जी बनाने में थोड़ा ज्यादा समय लग जाता है. पर आप इस रेसिपी की मदत से बड़ी आसानी से अपने घर पर बना सकते हो. और वो भी तब जब आपका मन करे.

तो आइये देखते है इस स्वादिष्ट दम आलू की सब्जी बनाने की आसान रेसिपी.

दम आलू बनाने के लिए आलू को धो लीजिए.
फिर कुकर में आलू और 1 से 1½ ग्लास पानी डाल कर 1 सिटी होने तक पकने दीजिये.
1 सिटी होने पर गैस बंद कर दीजिए.
कुकर का प्रेशर खत्म होने पर सारे आलू निकाल लीजिए.
आलू के ठंडा होने पर उसके छिलके निकाल लीजिए.
अब एक कांटेदार चम्मच की सहायता से आलू में छेद कर लीजिए.
फिर कढ़ाई में तेल डालकर उसे गैस पर गरम होने रखिए.
तेल के गर्म होने पर उसमें आलू डालकर आलू के हल्का सुनहरा होने तक उसे तल लीजिए और उन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए.
अब प्याज, टमाटर, अदरक और लहसुन को काट लीजिए.
कढ़ाई को गैस पर गर्म होने रखिए और उसमें 1 चम्मच तेल डालिए.
तेल के होने पर उसने लौंग, इलायची, दालचीनी, डाल कर उसे 10 से 20 सेकंड तक भूनिये.
फिर उसमें सूखी लाल मिर्च, प्याज, अदरक, लहसुन और काजू डाल कर सभी को थोड़ा भून लीजिए.
अब कटे हुए टमाटर भी इसमें डाल दीजिए और उन्हें 1 से 2 मिनट और भूनिए.
अब इसे ढक कर धीमी आंच पर 10 मिनट पकने दीजिए.
10 मिनट बाद गैस बंद कर दीजिए और इसे ठंडा होने के लिए रख दीजिए.
ठंडा होने पर इस मिश्रण को मिक्सर में बारीक पीस लीजिये और एक बाउल में निकाल लीजिए.
दम आलू में डालने के लिए प्याज टमाटर का पेस्ट बन कर तैयार है.
अब कढ़ाई को फिर से गैस पर गर्म होने के लिए रखिए और उसमें 1 चम्मच तेल डालिए.
गैस की आंच धीमी रखिए और तेल में जीरा और तेजपत्ता डालिए.
जीरे के थोड़ा सुनहरा होने पर उसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डाल कर मिलाएं.
अब तैयार किया हुआ प्याज टमाटर का पेस्ट कढ़ाई में डाल दीजिए.
अब इसमें नमक डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए.
फिर इसे मसाले के तेल छोड़ने तक पकने दीजिये.
जब मसाला तेल छोड़ने लगे तब इसमें 1 कप पानी डाल कर मिक्स कर लीजिए.
इसे पानी से साथ 2 से 3 मिनट तक पकने दीजिये.
अब इसमें फ्राई किए हुए आलू, कसूरी मेथी और गरम मसाला डालकर ढक कर धीमी आंच पर 10 से 15 मिनट तक पकने दीजिये.
10 से 15 मिनट बाद गैस बंद कर दीजिए.

स्वादिष्ट दम आलू बन कर तैयार है. इसे एक प्याले में निकाल कर हरे धनिये से गार्निश कर के नान, पराठा या रोटी के साथ परोसिए.

Dum Aloo Sabji Recipe

Dum Aloo sabji is counted in the shahi sabji. This sabji tastes very yummy and delicious. Small potatoes are used to make it. And after frying these potatoes, we can add these potatoes in the sabji. Due to lots of spices and fried potatoes, the taste of this sabji gets increased even more.

Because it takes a little longer to make this sabji, it is made at home very less when any guests come, or on a special occasion. But with the help of this recipe, you can easily make it at your home. And that too when you feel like eating it.

So let’s see the easy recipe to make this delicious Dum Aloo sabji.

To make Dum Aloo sabji, wash the potatoes.
Then put potatoes and 1 to 1½ glass of water in the cooker and let it cook until the cooker gives 1 whistle.
Turn off the gas when the cooker whistles 1 time.
After the pressure of the cooker is over, take out all the potatoes out from the cooker.
When the potatoes cool down, take out the skin of the potatoes.
Now make small holes in the potato with the help of a fork.
Then put oil in the pan and keep it hot on the gas.
When the oil is hot, add potatoes to it and fry it till it becomes light golden and take them out in a plate.
Now chop onion, tomato, ginger and garlic.
Keep the frying pan on the gas and add 1 tbsp of oil to it.
When oil is getting hot, put cloves, cardamom, cinnamon, and fry it for 10 to 20 seconds.
Then add dry red chillies, onions, ginger, garlic and cashews and fry them all slightly.
Now add chopped tomatoes as well and fry them for 1 to 2 minutes.
Now cover it and let it cook for 10 minutes on low flame.
Turn off the gas after 10 minutes and keep it to cool down.
Once cooled, finely grind this mixture in a mixer and take it out in a bowl.
Onion tomato paste is ready to be added to Dum Aloo sabji.
Now place the pan again on the gas to heat it and put 1 tbsp of oil in it.
Keep the flame low and add cumin and bay leaves to the oil.
When cumin seeds turn slightly golden, add red chili powder, turmeric powder, coriander powder and mix.
Now put the prepared onion tomato paste in the pan.
Now add salt to it and mix all the things well.
Then let it cook till the oil is coming out of the spices.
When the spices start leaving the oil, then add 1 cup of water and mix it.
Let it cook with water for 2 to 3 minutes.
Now add fried potatoes, dried fenugreek leaves and garam masala and cover it and cook it on low flame for 10 to 15 minutes.
Turn off the gas after 10 to 15 minutes.