आवश्यक सामग्रीImportant Ingredients
बेसन ½ कपGram Flour – ½ cup
दही 1 कपCurd – 1 cup
तेल 2 छोटे चम्मचOil – 2 tsp
नमक स्वादानुसारSalt – As required
राई ½ छोटा चम्मचMustard seeds – ½ tsp
जीरा ½ छोटा चम्मचCumin seeds – ½ tsp
मीठा नीम 7 से 8 पत्तियांMeetha Neem – 7 yo 8 leaves
हरी मिर्ची 2 से 3 कटी हुईGreen chili – 2 to 3 chopped
मेथी दाना ½ छोटा चम्मचMethi dana – ½ tsp
हींग 2 चुटकीAsafoetida – 2 pinch
हल्दी पाउडर ¼ छोटा चम्मचTurmeric Powder – ¼ tsp
हरा धनिया 2 छोटे चम्मच बारीक कटा हुआGreen Coriander – 2 tsp(Finely chopped)

 

राजस्थानी कढ़ी बनाने की विधि

राजस्थानी कढ़ी राजस्थान की एक पारम्परिक रेसिपी है. यह बेसन और छास के घोल के बनाई जाती है. यह कढ़ी चावल, पुलाव आदि के साथ खाना पसंद करते है. गरमा गरम कढ़ी आप ज्वारी या बाजरे की रोटी के साथ भी खा सकते हो. ठण्ड के दिनों में गरमा गरम कढ़ी पीने में बहुत आनंद आता है.

कढ़ी कई जगह अलग अलग तरीके से बनाई जाती है जैसे महारास्ट्रियन कढ़ी, पंजाबी कढ़ी, राजस्थानी कढ़ी आदि. हर जगह की कढ़ी का अपना एक अलग स्वाद होता है. आज हम राजस्थानी कढ़ी बनाएँगे. कई लोग कढ़ी में पकोड़े डालना भी पसंद करते है.

तो आइये बनाते है स्वादिष्ट गरमा गरम राजस्थानी कढ़ी.

 

  1. बेसन को छान कर एक बड़े बर्तन में निकाल लीजिए.
  2. अब इसमें दही डालिए.
  3. बेसन और दही को चम्मच को सहायता से फेट लीजिए ताकि बेसन में गुटलिया नहीं बने.
  4. इस घोल में 4 से 5 कप पानी डाल कर मिला लीजिए.
  5. कड़ी का घोल बनकर तैयार है.
  6. अब कढ़ाई में तेल डाल कर गैस पर गर्म होने रख दीजिए.
  7. जब तेल गर्म हो गए इसमें राई डालिए.
  8. राई के चटकने पर इसमें जीरा, हींग, मेथी दाना, हरी मिर्ची, मीठा नीम हल्दी पाउडर, नमक डालकर भून लीजिए. (इन सभी मसालों को भूनते समय आंच धीमी रखनी है नहीं तो मसाला जल सकता है)
  9. अब भुने मसाले में कड़ी का घोल डालिए.
  10. तेज़ आंच पर उबाल आने तक कड़ी को चम्मच से हिलाते हुए पकाइए.
  11. जब कड़ी में उबाल आ जाए, चम्मच चलना बंद कर दीजिए और गैस की आंच धीमी कर दीजिए.
  12. धीमी आंच पर कड़ी को 10 से 15 मिनट तक पकने दीजिए.
  13. 15 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए. कड़ी को एक बाउल में निकाल लीजिए और इसपर हरा धनिया डाल दीजिए.

 

गरमा गरम कड़ी बनकर तैयार है. इसे आप चावल या पुलाव के साथ परोसिये.

 

Preparation Method of Rajasthani Kadhi

Rajasthani kadhi is a traditional recipe of Rajasthan. It is made from gram flour and buttermilk batter. This kadhi tastes very good when eat with rice, pulao etc. You can also eat hot kadhi with jowar or bajri ki roti. It is very pleasant to drink hot kadhi during cold days.

Kadhi is made in many different ways like Maharashtrian Kadhi, Punjabi Kadhi, Rajasthani Kadhi etc. Kadhi everywhere has its own distinct taste. Today we will make Rajasthani Kadhi. Many people also like to add pakoras to the kadhi.

So let’s make delicious hot Rajasthani Kadhi.

 

  1. Sieve the gram flour and take it out in a big pot.
  2. Now add curd to it.
  3. Whip the gram flour and curd with the help of a spoon so that the kernels are not formed in the gram flour.
  4. Add 4 to 5 cups of water to this solution and mix.
  5. The kadhi batter is ready.
  6. Now put oil in the pan and keep it hot on the gas.
  7. When the oil is hot, add mustard seeds.
  8. When the mustard seeds crackle, add cumin seeds, asafetida, fenugreek seeds, green chillies, curry leaves, turmeric powder, salt and fry it. (While roasting all these spices, keep the flame low or else the spices may burn)
  9. Now add batter in the roasted spices.
  10. Cook the kadhi with a spoon until it comes to a boil on high heat.
  11. When the kadhi comes to a boil, stop running the spoon and reduce the flame.
  12. Let the kadhi cook on low heat for 10 to 15 minutes.
  13. Turn off the gas after 15 minutes. Take the kadhi in a bowl and put green coriander on it.

 

Hot rajasthani kadhi is ready. Serve it with rice or pulao.