| आवश्यक सामग्री | Important Ingredients |
|---|---|
| बेसन 1 कप | Gram flour 1 cup |
| दही 1 कप | Curd 1 cup |
| नमक ½ छोटा चम्मच या स्वादानुसार | Salt ½ tsp or as required |
| हल्दी पाउडर ¼ छोटा चम्मच | Turmeric powder ¼ tsp |
| हींग 1 चुटकी | Asafoetida 1 pinch |
| तेल 2 चम्मच | Oil 1 tbsp |
| राई 1 छोटा चम्मच | Mustard seeds 1 tsp |
| तिल 1 छोटा चम्मच | Sesame seeds 1 tsp |
| हरा धनिया बारीक कटा हुआ | Green coriender finely chopped |
| हरी मिर्च 3 से 4 (बारीक कटी हुई) | Green chilies 3 to 4 (finely chopped) |
खांडवी बनाने के विधि
खांडवी गुजरात की एक बेहत लोकप्रिय डिश है. वह इसे सुबह ब्रेकफास्ट में खाते है. स्वाद में यह खट्टी मीठी खांडवी बहुत ही स्वादिष्ट लगती है और क्यों की इसमें ज्यादा तेल नहीं लगता तो यह बहुत हेल्दी भी होती है. इसे आप शाम में स्नैक्स में भी बना कर खा सकते हो.
इसे बनाने के लिए आपको बेसन और छास का पतला मिश्रण बनाना पड़ेगा और इसे कढ़ाई में कुछ देर चलाने के बाद खांडवी बनाने के लिए बैटर तैयार ही जाएगा. फिर इस बैटर को थाली पर फैला दीजिये और ठंडा होने पर इसके रोल बना लीजिये. खांडवी बहुत जल्दी और आसानी से बन जाती है.
तो आइये देखते है खांडवी बनाने की स्टेप बाय स्टेप रेसिपी.
- खांडवी बनाने के लिए एक बाउल ले कर उसमे 1 कप बेसन और 1 कप दही डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. ताकि बेसन में कोई गुठलियां ना रह जाए.
- फिर उसमें 2 कप पानी, नमक, हल्दी पाउडर और हींग डाल कर मिला लीजिए.
- खांडवी बनाने के लिए बेसन का घोल बन कर तैयार है. (यदि आप दही के जगह छास ले रहे हो तो 2 कप छास और 1 कप पानी लीजिए.)
- अब इस घोल को कढ़ाई में डाल कर उसे गैस पर धीमी आंच पर रखिए और चम्मच से लगातार चलाते रहिए ताकि बेसन के घोल में गुठलियां नहीं बने और वह कढ़ाई के तले में नहीं चिपके.
- 8 से 10 मिनट बाद घोल थोड़ा गाढ़ा होने लगेगा और बेसन कढ़ाई का तला छोड़ने लगेगा. इसका मतलब खांडवी बनाने के लिए बेसन का घोल बन कर तैयार है.
- अब गैस बंद कर दीजिए और कढ़ाई को ढक दीजिए ताकि घोल ठंडा ना हो.
- अब एक थाली लीजिए और उसे उल्टा कर कर उस पर बेसन के घोल का 1 से 1½ चम्मच डाल कर पूरी थाली पर पतला पतला फैला दीजिए.
- यह प्रोसेस थोड़ी जल्दी जल्दी कीजिए ताकि बेसन का घोल ठंडा ना हो.
- एक थाली पर घोल फैलाने के बाद बचे हुए घोल को भी थालियों पर फैला दीजिए.
- अब इन थालियों को 5 से 6 मिनट तक ठंडा होने रखिए.
- ठंडा होने पर चाकू की सहायता से 1 से 1½ इंच के व्यास में इन थालियों पर लंबाई में कट लगाइए.
- फिर चाकू की सहायता से किनारों को उठाते हुए इसे गोल गोल मोड़ कर इसका रोल बना लीजिए.
- इसी तरह सारे रोल बना लीजिए.
तड़का लगाने की विधि
- कढ़ाई में तेल डाल कर गर्म कीजिए.
- गर्म तेल में राई, तिल और बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालिए और गैस बंद कर दीजिए.
- अब यह तड़का खांडवी के रोल पर डाल दीजिए.
खांडवी बन कर तैयार है. इस पर थोड़ा हरा धनिया डाल कर इसे सर्व कीजिए.
Preparation Method for Khandvi
Khandvi is a very popular dish of Gujarat. There people eat it in the breakfast. This sour sweet Khandvi tastes very delicious and because it does not contain much oil, it is also very healthy to eat. You can eat it in the evening too.
To make it, you will have to make a thin mixture of gram flour and buttermilk and after running it for a while in the pan, the batter will be ready to make Khandvi. Then spread this batter on a plate and when it cools down, roll it. Khandvi becomes very quick and easy.
So let’s see a step by step recipe for making Khandvi.
- To make Khandvi, mix 1 cup gram flour and 1 cup curd and mix it well. So that no kernels remain in the gram flour.
- Then add 2 cups of water, salt, turmeric powder and asafoetida and mix it.
- Gram flour batter is ready to prepare Khandvi. (If you are taking buttermilk in place of curd, then take 2 cups of buttermilk and 1 cup of water.)
- Now put this solution in the pan and keep it on low flame on the gas and keep stirring it continuously with a spoon so that the gram flour does not form kernels and does not stick to the bottom of the pan.
- After 7 to 8 minutes, the batter will start to thicken and the gram flour will leave the bottom of the pan. This means gram flour batter is ready to make Khandvi.
- Now turn off the gas and cover the pan so that the batter does not cool.
- Now take a plate and reverse it, put 1 to 1½ tbsp of gram flour solution on it and spread it thinly on the whole plate.
- Do this process very quickly so that the gram flour solution does not cool down.
- After spreading the solution on a plate, spread the remaining solution on the other plates as well.
- Now keep these plates cool for 5 to 6 minutes.
- When cooled, cut these solutions lengthwise from 1 to 1½ inches in width with the help of a knife.
- Then with the help of a knife, lift the edges and make it roll by turning it round and round.
- Likewise make all the rolls.
Preparation method for Tadka
- Put oil in a pan and heat it.
- Add mustard seeds, sesame seeds and finely chopped green chilies to the hot oil and turn off the gas.
- Now put this tadka on the roll of Khandvi.
Delicious Khandvi is ready. Serve it by putting some coriander on it.
