Besan Gatte Ki Sabji | Rajasthani Gatta Curry - बेसन गट्टे की सब्जी

आवश्यक सामग्री	Important Ingredients
बेसन 1 कप	Gram Flour 1 cup
प्याज 1	Onion 1
लहसुन की कलियां 6 से 8	Garlic buds 6 to 8
हरी मिर्च 4 से 5	Green chili 4 to 5
तेल 2 चम्मच	Oil 2 tbsp
राई ¼ छोटा चम्मच	Mustard seeds ¼ tsp
जीरा ¼ छोटा चम्मच	Cumin seeds ¼ tsp
तेज पत्ता 1	Bay leaf 1
नमक स्वादानुसार	Salt as required
लाल मिर्च पाउडर 1½ छोटा चम्मच	Red chili powder 1½ tsp
हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच	Turmeric powder ½ tsp
धनिया पाउडर 2 छोटे चम्मच	Coriender powder 2 tsp
हींग 1 चुटकी	Asafoetida 1 pinch
गरम मसाला ¼ छोटा चम्मच	Garam masala ¼ tsp
दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा	Cinnamon 1 piece
मीठा सोडा 1 चुटकी	Meetha soda 1 pinch

बेसन गट्टे की सब्जी बनाने की विधि

बेसन गट्टे की सब्जी यह राजस्थान की एक बेहद लोकप्रिय रेसिपी है. राजस्थान में इस सब्जी को रेगुलर बनाया जाता है. इसे बनाने के कई अलग अलग तरीके है. आज हम उन्ही कई तरीको में से एक तरीका देखेंगे. यह सब्जी बनाने के लिए पहले गट्टे बना लिए जाते है. गट्टे को बेसन में कुछ मसाले डाल कर बनाया जाता है. और फिर इन्ही तैयार गट्टो की सब्जी बनाई जाती है.

राजस्थान में यह सब्जी में दही डाल कर बनाई जाती है. पर आज हम इसमें दही नहीं डालने वाले है. आज हम इसमें प्याज और लहसुन को मिक्सर में पीस कर उसकी ग्रेवी बनाने वाले है. याने की आज हम गट्टे की सब्जी पंजाबी स्टाइल में बनाने वाले है.

तो आइये बनाते है स्वादिष्ट बेसन गट्टे की सब्जी.

बेसन गट्टे की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले बेसन को एक बड़े बर्तन में निकाल लीजिए.
फिर इसमें नमक, ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 2 छोटे चम्मच तेल, मीठा सोडा डाल कर सारी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
अब उसमें थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर नरम आटा लगा लीजिए.
फिर इसे 10 मिनट ढक कर रख दीजिए.
10 मिनिट बाद हाथ पर थोड़ा तेल लगा कर बेसन के आटे में से थोड़ा आटा तोड़ कर हाथ में ले कर उसे गोल गोल लंबाई में बढ़ा कर गट्टे बना कर तैयार कर लीजिए.
अब एक तपेली में 2 से 3 कप पानी डाल कर उसे गर्म होने रखिए.
जब पानी गर्म हो कर उबलने लगे तब उसमें 1 छोटा चम्मच तेल डाल कर तैयार किए हुए गट्टे एक एक कर के डाल दीजिए.
फिर इसे 10 से 12 मिनट माध्यम आंच पर ही पकने दीजिए.
10 मिनट बाद गट्टे को चैक कीजिए. अगर गट्टे पक गए हो तो गैस बंद कर के उन्हें एक प्लेट में निकाल दीजिए और गट्टे के थोड़ा ठंडा होने पर चाकू की सहायता से उन्हें छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
गट्टे की सब्जी बनाने के लिए गट्टे बन कर तैयार है.
अब मिक्सर का जार ले कर उसमे प्याज, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट बना लीजिए.
अब कढ़ाई में तेल डाल कर उसे गैस पर गर्म होने रख दीजिए.
तेल गरम होने पर उसमें तेजपत्ता, दालचीनी, राई, जीरा डाल कर उसमे प्याज का पेस्ट डालिए और उसके हल्का सुनहरा होने तक उसे भून लीजिए.
प्याज के भूनने पर उसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, हिंग, गरम मसाला डाल कर ग्रेवी में तेल ऊपर आने तक भूनिए.
जब ग्रेवी में तेल ऊपर आने लगे तब उसमें ½ चम्मच पानी डाल कर फिर से 1 मिनट भून लीजिए.
अब इसमें तैयार किए हुए बेसन गट्टे मिलाइए.
फिर इसमें 1 से 1½ कप गर्म पानी डालिए. (पानी आप अपने हिसाब से कम या ज्यादा कर सकते हो.)
पानी डालने के बाद सब्जी को 8 से 10 मिनट तक पकने दीजिए और 10 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए.

बेसन गट्टे की सब्जी बन कर तैयार है. इस सब्जी को एक बाउल में निकाल कर गरम गरम फुल्के या पराठे के साथ सर्व कीजिए.

Preparation method for Besan Gatte ki sabji

Besan Gatte Ki Sabji is a very popular recipe in Rajasthan. This vegetable is made regularly in Rajasthan. There are many different ways of preparing it. Today we will see one of those many ways. Gatte are made first to make this vegetable. Gatte is made by adding some spices to gram flour. And then using these prepared gatte, delicious besan gatte ki sabji is prepared.

In Rajasthan, it is made by adding curd to the vegetable. But today we are not going to put curd in it. Today we are going to grind onion and garlic in a mixer to make its gravy. That is why we are going to make besan gatte ki sabji in Punjabi style.

So let’s make delicious Besan Gatte ki sabji.

To make Besan Gatte ki Sabji, first take out the gram flour in a big pot.
Then add salt, ½ tsp red chilli powder, ¼ tsp turmeric powder, ½ tsp coriander powder, 2 tsp oil, sweet soda and mix everything well.
Now add a little water and prepare soft dough.
Then keep it covered for 10 minutes.
After 10 minutes, apply some oil on your hand, break a little dough out of the prepared dough and take it in your hand and make it round and long shaped of dough to make gatte.
Now put 2 to 3 cups of water in a pan and keep it warm.
When the water starts boiling after heating, add 1 teaspoon of oil to it. And then put the prepared gatte one by one.
Then let it cook on medium heat for 10 to 12 minutes.
Check the gatte after 10 minutes. If the gatte are cooked, turn off the gas and take them out in a plate and when the gatte cools down, cut them into small pieces with the help of a knife.
Gatte is ready to make gatte ki sabji.
Now take a jar of mixer and make a paste of onion, garlic and green chillies.
Now put oil in the pan and keep it hot on the gas.
When the oil is hot, add bay leaf, cinnamon, mustard, cumin seeds and add onion paste. And then fry it till the onion becomes light golden.
After frying the onion, add salt, red chilli powder, turmeric powder, coriander powder, asafoetida, garam masala and fry it till the oil comes out in the gravy.
When the oil starts coming up in the gravy. Add ½ tbsp water to it and fry it again for 1 minute.
Now add the prepared gatte in it.
Then add 1 to 1½ cups of hot water to it. (You can add more or less water according to your need)
After adding water, let the sabji cook for 8 to 10 minutes and turn off the gas after 10 minutes.