Aloo Paratha Recipe | Panjabi Aloo Paratha - ढाबा स्टाइल आलू पराठा

आटा लगाने के लिए सामग्री	Ingredients to make a dough
गेहूं का आटा 2 कप (200 ग्राम)	Wheat flour 2 cups (around 200 gm)
नमक ½ छोटा चम्मच	Salt ½ tsp
तेल ½ बड़ा चम्मच	Oil ½ tbsp

स्टफिंग के लिए सामग्री	Ingredients to make stuffing
आलू 4 से 5 (लगभट 200 ग्राम)	Potato 4 to 5 (around 200 gm)
तेल 4 बड़े चम्मच	Oil 4 tbsp
जीरा ¼ छोटा चम्मच	Cumin seeds ¼ tsp
सौफ ¼ छोटा चम्मच	Fennel seeds ¼ tsp
कड़ीपत्ता 5	Kari Patta 5
हरी मिर्च 2 बारीक कटी हुई	Green chili 2 (finely chopped)
नमक 1 छोटा चम्मच या स्वादानुसार	Salt 1 tsp or as required
लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच	Red chili powder ½ tsp
हल्दी पाउडर ¼ छोटा चम्मच	Turmeric powder ¼ tsp
धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच	Coriander powder 1 tsp
गरम मसाला ¼ छोटा चम्मच	Garam masala ¼ tsp
हींग 1 चुटकी	Asafoetida 1 pinch
हरा धनिया 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)	Green coriander 2 tsp (finely chopped)

आलू का पराठा बनाने की विधि

आज हम उत्तर भारत की एक बहुत ही लोकप्रय रेसिपी बनाने जा रहे है. जिसे वह पर लोग रोज सुबह ब्रेकफास्ट में खाना पसंद करते है. आज हम बनाने जा रहे है आलू के स्वादिष्ट पराठा. वैसे तो यह आपको कही भी खाने को मिल जाएगा. और अब इस पराठे को आप अपने घर पर निचे दी गयी रेसिपी की मदत से बड़ी आसानी से बना सकते हो.

आलू के पराठे खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगते है. इसे आप दही, अचार या अपनी पसंद की चटनी के साथ खा सकते हो. आलू के पराठे सभी को पसंद होते है और इसे आप बच्चो के टिफिन दे सकते हो. बच्चे इसे बहुत पसंद करेंगे. इसी के साथ आप पिकनिक पर भी इन्हे बना कर ले जा सकते हो.

तो आइये बनाते है आलू के स्वादिष्ट पराठे.

कुकर में आलू और लगभग 1 ग्लास पानी डालिए और इसे गैस पर रखिए.
कुकर में 2 से 3 सिटी आने पर गैस की आंच धीमी कर के 1 से 2 मिनट आलू उबलने दीजिए.
फिर गैस बंद कर दीजिए.
कुकर का प्रेशर खत्म होने पर आलू निकाल लीजिए और इन्हे थोड़ा ठंडा होने दीजिए.
जब तक आलू ठंडे होते है, आटा लगा लीजिए.
1 बड़ा बर्तन ले कर उसमे गेहूं का आटा, नमक और ½ टेबलस्पून तेल डाल कर मिलाइए.
फिर इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर सॉफ्ट आटा गूथ कर तैयार कर लीजिए.
आटा गूंथने पर इसे 15 मिनट ढक कर सेट होने के लिए रखिए.
आलू के ठंडा होने पर इसके छिलके निकाल लीजिए और इसे बारीक तोड़ लीजिए.
फिर कढ़ाई में 1 टेबलस्पून तेल डालिए और गर्म तेल में जीरा, सौफ, करीपत्ता दाल कर जीरे के हल्का ब्राउन होने पर उसमें कटी हुई हरी मिर्च, नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, हिंग डालिए और बारीक कटे हुए आलू डाल कर कलछी से सारे मसालों के साथ आलू को मिला दीजिए.
इसे 1 से 2 मिनट धीमी आंच पर पकाएं और कटा हुआ हरा धनिया डाल कर मिला दीजिए और गैस बंद कर दीजिए.
पराठे बनाने के लिए आलू की स्टफिंग बन कर तैयार है.
इसे एक प्लेट में निकाल कर ठंडा कर लीजिए.
ठंडा होने पर स्टफिंग को 6 बराबर भागों में बांट लीजिए.
अब आटे में थोड़ा तेल डाल कर इसे फिर से मसल लीजिए और आटे को भी 6 बराबर भागों में बांट कर गोले बना लीजिए.
तवे को गैस पर गर्म रखिए और आटे का 1 गोला ले कर उसे बेलन की सहायता से 4 से 5 इंच के व्यास में बेल लीजिए.
फिर उसपर आलू की स्टफिंग का 1 हिस्सा रख दीजिए.
पराठे को चारो ओर से उठा कर बंद कर के अतिरिक्त आटा निकाल दीजिए.
इसे उंगलियों से हल्का दबा कर चपटा कर लीजिए.
फिर सूखे आटे में लपेट कर बेलन की सहायता से हल्का सा दबाव देते हुए 7 से 8 इंच के व्यास में बेल लीजिए.
तवा गरम होने पर उसपर थोड़ा तेल लगा कर उसे चिकना कर लीजिए.
अब बेला हुआ पराठा तवे पर डालिए और पराठे की निचली सतह सिकने पर इसे पलट दीजिए और इसपर तेल लगाइए.
अब इसे पलट दीजिए और दूसरी सतह पर भी तेल लगाइए.
इसे कलछी से चारो ओर हल्का दबाते हुए पराठे पर दोनों तरफ हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सेकिए.
सिके पराठे को तवे पर से उठा कर प्लेट में रखिए और इसी तरह सारे पराठे बना लीजिए.

गर्म गर्म आलू के पराठे बन कर तैयार है. इन्हें आप दही, हरे धनिए की चटनी, टोमैटो सॉस या मक्खन के साथ परोसिए.

हरे धनिये की चटनी बनाने की विधि

Preparation Method of Aalu Paratha

Today we are going to make a very popular recipe of North India. Which people like to eat at breakfast every morning. Today we are going to make delicious aloo ka paratha. By the way, you will it anywhere. And now you can make this paratha easily with the help of the recipe given below.

Aloo ka paratha tastes very delicious. You can eat it with curd, pickle or chutney of your choice. Everyone likes aloo paratha and you can also give it in the tiffin of your children. Children will like it very much. With this, you can also make this on a picnic.

So let’s make delicious aloo paratha.

Put potatoes and about 1 glass of water in the cooker and keep it on the gas.
After 2 to 3 whistles, reduce the flame of gas and let the potatoes boil for 1 to 2 minutes.
Then turn off the gas.
After the pressure of the cooker is over, take out the potatoes and let them cool down a bit.
While the potatoes are cool, knead the dough.
To make dough, take 1 big vessel and add wheat flour, salt and ½ tablespoon oil to it.
Then add some water and knead soft dough.
After kneading the dough, keep it covered for 15 minutes to set.
When the potato cools, take out the skin and break it finely.
Then put 1 tablespoon oil in the pan and add cumin seeds, fennel, curry leaves in hot oil and when the cumin seeds turn light brown add chopped green chillies, salt, red chilli powder, turmeric powder, coriander powder, garam masala, asafoetida and finely chopped potatoes and mix the potatoes with the spices.
Cook it on low flame for 1 to 2 minutes, add chopped coriander and mix and turn off the gas.
Potato stuffing is ready to make paratha.
Take it out in a plate and cool it.
When it gets cool, divide the stuffing into 6 equal parts.
Now add some oil to the flour and mash it again and divide the dough into 6 equal parts and make balls.
Keep the pan hot on the gas and take 1 spoon of flour and roll it into a diameter of 4 to 5 inches with the help of a rolling pin.
Then put 1 part of potato stuffing on it.
Take the paratha from all four sides and close it and remove the excess flour.
Flatten it lightly with the fingers.
Then wrap it in dry flour and roll it into a diameter of 7 to 8 inches with the help of a rolling pin.
When the griddle is hot, grease it with some oil.
Now put the rolled paratha on the pan and when the bottom surface of the paratha is roasted, flip it and apply oil on it.
Now turn it over and apply oil on the other side too.
While pressing it lightly around the spoon, roast it on the paratha till light brown spots appear on both the sides.
Take the roasted paratha from the pan and keep it in a plate and likewise make all the parathas.