| आवश्यक सामग्री | Important Ingredients |
|---|---|
| केर सांगरी 1 कप | Ker Sangri 1 cup |
| हरी मिर्च का पेस्ट 1 छोटा चम्मच | Green chili paste 1 tsp |
| लहसुन का पेस्ट 1 छोटा चम्मच | Garlic paste 1 tsp |
| सूखी लाल मिर्च 3 से 4 | Dry red chili 3 to 4 |
| इमली 1 छोटा चम्मच | Tamarind 1 tsp |
| तेल 2 चम्मच | Oil 2 tbsp |
| राई ¼ छोटा चम्मच | Mustard seeds ¼ tsp |
| जीरा ½ छोटा चम्मच | Cumin seeds ½ tsp |
| नमक स्वादानुसार | Salt as required |
| लाल मिर्च पाउडर 1½ छोटा चम्मच | Red chili powder 1½ tsp |
| हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच | Turmeric powder ½ tsp |
| धनिया पाउडर 2 छोटे चम्मच | Coriender powder 2 tsp |
| हींग 1 चुटकी | Asafoetida 1 pinch |
| हरा धनिया (बारीक कटा हुआ) | Green coriender (finely chopped) |
केर सांगरी की सब्जी बनाने की विधि
यह केर सांगरी की सब्जी राजस्थान की एक बहुत प्रसिद्ध सब्जी है. यह आपको सिर्फ राजस्थान में खाने को मिलेगी. केर और सांगरी के झाड़ सिर्फ राजस्थान में ही पाए जाते है. वहा के लोग इसे सुका कर स्टोर कर के रख लेते है और जब भी खाने का मन होता है तब इसे बनाते है. यह सब्जी कई दिनों तक ख़राब नहीं होती.
केर बेर की तरह छोटे छोटे गोल आकर के होते है और सांगरी ३-४ इंच की पतली फलिया होती है.
यह सब्जी आपको किराना दुकानों में मिल जाएगी. पर इसका असली स्वाद अगर आपको लेना हो तो आपको राजस्थान में ही जाना पड़ेगा और वो भी वह के किसी छोटे गांव में. राजस्थान के छोटे गांव में इस सब्जी को चूल्हे पर और मिटटी के बर्तनो में बनाया जाता है. उससे इसका स्वाद और कई गुना बढ़ जाता है.
आज हम इसी स्वादिष्ट सब्जी की रेसिपी आपके लिए लाये है ताकि आप बड़ी आसानी से यह सब्जी अपने घर बना सको. तो आइये बनाते है केर सांगरी की स्वादिष्ट सब्जी.
- केर सांगरी की सब्जी बनाने के लिए केर सांगरी को 3 से 4 बार पानी से धो लीजिए.
- अब इसमें सुखी लाल मिर्च और इमली डाल कर 7 से 8 घंटे के लिए एक बड़े बर्तन में पानी में भिगो कर रख दे.
- 8 घंटे बाद केर सांगरी अच्छे से फूल जाएगी.
- केर सांगरी को अब पानी में से बाहर निकाल लीजिए.
- अब केर सांगरी को कूकर में डालिए और वह डूब जाए इतना पानी उसमे डाल कर कूकर का ढक्कन लगाइए और कूकर को गैस पर रख दीजिए.
- कुकर में 2 सिटी आने पर गैस को बंद कर दीजिए.
- जब कूकर का सारा प्रेशर निकाल जाए तब कूकर का ढक्कन खोलिए और छलनी में केर सांगरी को छान लीजिए ताकि इसमें से सारा पानी निकाल जाए.
- अब कढ़ाई में तेल डाल कर उसे गर्म कर लीजिए.
- गर्म तेल में राई और जीरा डाल दीजिए.
- राई के तड़कने पर इसमें लहसून और हरी मिर्च का पेस्ट डाल दीजिए.
- फिर इसमें सारे मसाले जैसे नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और हींग डाल कर सभी को अच्छे से मिला लीजिए.
- इसमें आधा बड़ा चम्मच पानी डाल कर उसे 1 मिनट तक भून लीजिए.
- अब इसमें केर सांगरी डाल दीजिए और इसे सारे मसालों के साथ अच्छे से मिला लीजिए.
- इसे ढक कर 3 से 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दीजिए.
- 4 मिनट बाद गैस बंद कर दीजिए.
राजस्थान की प्रसिद्ध केर सांगरी की सब्जी बन कर तैयार है. इसे एक प्याले में निकाल कर हरे धनिए से गार्निश कर के गरमा गरम ज्वार की रोटी या फुल्के के साथ परोसिए.
Preparation method of Ker Sangri Sabji
Ker Sangri sabji is a very famous vegetable of Rajasthan. You will get this only in Rajasthan. Shrubs of Ker and Sangri are found only in Rajasthan. They dry it and store it and make it whenever they feel like eating. This vegetable is stored for many days.
Ker is a small round shape and Sangri is 3 to 4 inch thin beans.
Ker and Sangri will be found in grocery stores. But if you want to get its real taste, then you have to go to Rajasthan itself and that too in a small village. In a small village of Rajasthan, this vegetable is made on a gas fire and clay pot. It enhances its taste even more.
Today we have brought the recipe of this delicious vegetable for you so that you can make this vegetable in your home very easily. So let’s make a delicious Ker Sangri sabji.
- To make Ker Sangri sabji, wash Ker Sangri 3 to 4 times with water.
- Now put dry red chillies and tamarind in it and soak it in a big pot for 7 to 8 hours in water.
- After 8 hours, Ker Sangri will increase in size.
- Now take out the ker Sangri from water.
- Put the Ker Sangri in the cooker and put the water in it till the whole ker sangri can dip in it, put the lid of the cooker on it and keep the cooker on the gas.
- Turn off the gas when 2 whistles come out of the cooker.
- When all the pressure of the cooker is vanished, then open the lid of the cooker. And then filter the Ker Sangri in a sieve to remove all the water from it.
- Now put oil in the pan and heat it.
- Add mustard seeds and cumin seeds to the hot oil.
- When the mustard seeds crackle, add garlic and green chili paste to it.
- Then add all the spices like salt, red chilli powder, turmeric powder, coriander powder and asafoetida and mix it well.
- Add half tablespoon water to it and fry it for 1 minute.
- Now add ker sangri to it and mix it well with all the spices.
- Cover it and let it cook on low flame for 3 to 4 minutes.
- Turn off the gas after 4 minutes.
Rajasthan’s famous Ker Sangri sabji is ready. Take it out in a bowl and garnish with green coriander and serve it with hot jowar roti or phulka.
