| आवश्यक सामग्री | Important Ingredients |
|---|---|
| गाय का दूध 1 लीटर (छेना के लिए) | Cow milk 1 ltr (for chhena) |
| फूल क्रीम दूध (रबड़ी के लिए) | Full cream milk (for rabri) |
| शक्कर 250 ग्राम (चाशनी के लिए) | Suger 250 gram (for chashni) |
| शक्कर ½ कप (रबड़ी के लिए) | Sugar ½ cup (for rabri) |
| इलायची पाउडर ½ छोटा चम्मच | Cardamom powder ½ tsp |
| केसर के धागे 15 से 20 | Saffron threads 15 to 20 |
| बादाम 5 से 6 | Almonds 5 to 6 |
| पिस्ता 5 से 6 | Pistachios 5 to 6 |
| काजू 5 से 6 | Cashews 5 to 6 |
| नींबू 2 | Lemon 2 |
रसमलाई बनाने की विधि
रसमलाई एक बेहद स्वादिष्ट भारतीय मिठाई है. यह मिठाई दूध से बनाई जाती है. अक्सर हम रसमलाई को बाजार से किसी मिठाई से लाना पसंद करते है. पर आज हम आपको रसमलाई बनाने का बड़ा ही आसान तरीका बताने वाले है जिससे आप बड़े आसानी से स्वादिष्ट रसमलाई अपने घर पर ही बना सकते हो और जब मन करे तब इसे खा सकते हो.
इसे दो अलग अलग हिस्सों में बनाया जाता है. पहले तो हम सिर्फ रसमलाई बनाएँगे जिसे हमे दूध को फाड़ कर बनाना पड़ता है. और फिर इस रसमलाई को रबड़ी बना कर उसमे डाल दिया जाता है ताकि वह रबड़ी को पूरी तरह अपने अंदर सोख ले. तो इसी वजह से यह बहुत स्वादिष्ट लगती है और लगभग सभी को यह पसंद होती है. इसे किसी खास उपलक्ष में बनाया जाता है, जैसा की घर पर छोटी पार्टी हो, गेट टुगेदर हो, आदि. शादी या किसी बड़े फंक्शन्स में भी यह शाही मिठाई आपको खाने को मिल जाएगी.
तो जरा भी देर न करते हुए देखते है यह स्वादिष्ट रसमलाई बनती कैसे है.
- रसमलाई बनाने के लिए सबसे पहले गाय के दूध को गरम कर लीजिए.
- दूध के उबलने पर उसमें नींबू का रस डालिए और दूध के फटने पर गैस बंद कर दीजिए.
- अब कॉटन का सॉफ्ट कपड़ा ले कर उसमे फटे हुए दूध को डाल कर उसका सारा पानी निकाल लीजिए.
- फिर इस छेने के ऊपर ठंडा पानी डालिए ताकि इसमें से नींबू की खुशबू चली जाए.
- अब इस कपड़े को दबा कर उसमे से सारा पानी निकाल लीजिए और इस कपड़े को बांधकर 10 मिनट लटका दीजिए ताकि अगर कुछ पानी रह गया हो तो वह भी निकाल जाए.
- 10 मिनट बाद छेना को कपड़े में से निकाल कर एक प्लेट में रखिए और इसे 10 से 15 मिनट तक हाथो से मसल मसल कर छेने को अच्छा चिकना कर लीजिए.
- छेना के चिकना होने पर इसमें से छोटा छोटा तोड़ कर गोल लड्डू जैसे बना लीजिए और इसे लंबाई में बढ़ा लीजिए. (इसका आकार आप अपनी पसंद से छोटा या बड़ा रख सकते हो.)
- अब एक बड़ा और चौड़ा बर्तन लीजिए. फिर इसमें 250 ग्राम शक्कर डालिए और 4 कप पानी डाल कर गैस पर गर्म होने रखिए.
- शक्कर के गलने पर और चाशनी में उबाल आने पर इसमें छेने की एक एक बॉल्स डालिए और इसे ढक कर मध्यम आंच पर 15 मिनट उबलने दीजिए.
- इसे बीच बीच में चेक कीजिए.
- कुछ देर बाद ही बॉल्स फूल कर आकार में डबल हो जाएंगे. (अगर चाशनी गाढ़ी लगे या पानी कम लगे तो इसमें थोड़ा पानी डाल दीजिए.)
- 15 मिनट बाद गैस बंद कर दीजिए.
- रसमलाई को ठंडा होने के लिए रख दीजिए.
- अब रबड़ी बनाने के लिए 1 लीटर फूल क्रीम दूध को कढ़ाई में डाल कर गैस पर मध्यम आंच पर गर्म होने रखिए और इसे बीच बीच में कलछी से चलाते रहिए.
- अब एक छोटे बाउल में केसर के धागे डालिए और उसने थोड़ा गर्म दूध डाल दीजिए. ताकि दूध में केसर का फ्लेवर आ जाए.
- दूध के गर्म होने पर और उसमे उबाल आने पर गैस की आंच धीमी कर दीजिए.
- जब दूध पर मलाई की पतली परत आने लगे तब इसे कलछी की मदत से कढ़ाई के किनारे पर लगा कर दूध को कलछी से तले तक चलाइए और हर बार जब दूध पर मलाई जमने लगे तब उसे कढ़ाई के किनारे पर लगा लीजिए.
- दूध को आधा होने तक इसी तरह उबलने दीजिए.
- जब दूध आधा हो जाए तब इसमें ½ कप शक्कर और केसर वाला दूध डाल दीजिए.
- अब इसे 7 से 8 मिनट तक गैस पर ही पकने दीजिए और फिर गैस बंद कर दीजिए.
- कढ़ाई के किनारों पर लगे हुए मलाई के लच्छे दूध में मिला दीजिए.
- अब इसमें इलायची पाउडर और थोड़े थोड़े काजू, बादाम और पिस्ता मिला लीजिए और इसे भी ठंडा होने रख दीजिए.
- रसमलाई और रबड़ी के ठंडा होने पर बनी हुई रसमलाई को चाशनी में से निकालिए और इसे चम्मच से हल्का दबा कर एक एक रसमलाई को रबड़ी में डाल दीजिए.
- इसी तरह सारी रसमलाई को रबड़ी में डाल दीजिए.
स्वादिष्ट रसमलाई बन कर तैयार है. फिर इसे फ्रिज में ठंडा होने रख दीजिए. ठंडा होने पर इस ठंडी ठंडी रसमलाई को एक बाउल में निकालिए और ऊपर से काजू, बादाम और पिस्ता से गार्निश कर के इस परोसिए.
Rasmalai Recipe
Rasmalai is a very delicious Indian dessert. This dessert is made from milk. Often we like to bring Rasmalai from a sweet store or from the market. But today we are going to tell you a very easy way to make Rasmalai, so that you can easily make delicious Rasmalai at your home and you can eat it when you feel like it.
It is made in two different parts. First, we will make rasmalai which we have to make by tearing milk. And then this rasmalai is put into rabdi so that it can absorb the rabri completely inside itself. So this is why it looks very tasty and almost everyone likes it. It is made for a special occasion, like a small party at home, get together, etc. You will also get to eat this royal dessert at weddings or any big functions.
So do not delay, let us see how this delicious rasmalai is made.
- To make rasmalai, first heat cow milk.
- When the milk boils, add lemon juice to it and turn off the gas when the milk tears.
- Now take a soft cotton cloth and pour the torn milk into it and take out all the water.
- Then pour cold water over this chhena so that the fragrance of lemon is removed from it.
- Now press this cloth and take out all the water from it and tie this cloth. And hang it for 10 minutes so that if there is some water left then it also gets removed.
- After 10 minutes, take the chhena out of the cloth and keep it in a plate. And mash it with your hands for 10 to 15 minutes and smooth the chhena.
- When the chhena is smooth, break small pieces from it. And after that make it like a round ladoo and increase it in length. (You can keep its size smaller or larger according to your choice.)
- Now take a big and wide pot. Then put 250 grams sugar in it and put 4 cups of water and keep it hot on the gas.
- When the sugar melts and the sugar syrup comes to a boil, add those balls made from chhena. And cover it and let it boil on a medium flame.
- Check it in between.
- After some time the balls will swell and double in size. (If the sugar syrup becomes too thick or if the water becomes less, then add some water to it.)
- Turn off the gas after 15 minutes.
- Keep the rasmalai to cool down.
- Now to make Rabri, put the full cream milk in the pan and then keep it hot on medium flame on the gas. And keep stirring it occasionally.
- Now put saffron threads in a small bowl and add some warm milk. So that the saffron flavor comes in the milk.
- When the milk is hot and boiling, reduce the flame.
- When a thin layer of cream starts pouring on the milk, apply it on the edge of the pan with the help of a spatula. Stir the milk from the pan to the bottom and apply the cream layer on the edge of the pan each time the cream starts settling.
- Let the milk boil until it is reduced to half.
- When the milk becomes half then add ½ cup sugar and saffron milk in it.
- Now let it cook on the gas for 7 to 8 minutes and then turn off the gas.
- Mix the creamy layers in the milk which is on the edges of the pan.
- Now mix cardamom powder and then some cashew nuts, almonds and pistachios and keep it cool.
- After the rasmalai and rabdi cools, take out the rasmalai from sugar syrup. And press it lightly with a spoon and pour each rasmalai into the rabri.
- Likewise, put all the rasmalai in the rabri.
Finally, the delicious rasmalai is ready. Then keep it in the fridge to cool it. Lastly after it cools, take out this cold rasmalai in a bowl and garnish it with cashew nuts, almonds and pistachios and serve it.
